Más que ingrediente, Axiote es el camino peninsular; la columna vertebral de la gastronomía Maya que a fuerza de convertirse en recado es base de guisos complejos y delicados. Rojo de color.

 

Es pura sofisticación que en cada semilla revela origen y destino; y también es Cocina de México, de una pureza unas veces incomprensible pero siempre entrañable;​ de sabores que recuerdan los contrastes de la selva húmeda y el mar cristalino.

 

Axiote es oportunidad, una semilla que a lo largo del tiempo florece, renace.

Axiote es espacio: para el respeto por el ingrediente, para la creatividad reflexiva, para la libertad culinaria en esplendor contemporáneo. Un espacio de encuentro entre el Mayab y el México continental; una manera distinta de entenderse como mexicano en platos que empujan para revelar esencia nacional.

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Axiote es conjunto: interacciones y complementos; forma y fondo. Porque después de todo, la cocina es encuentro, oportunidad y necesidad. Con cada semilla molida, una declaración con cada platillo; una búsqueda desde el individuo hacia el colectivo; con cada satisfacción, un deseo cumplido.

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Chef Eduardo Placencia

Chef Xavier Pérez Stone