Chef Xavier Pérez Stone
Desde pequeño existieron momentos clave en su decisión de ser cocinero; su padre, cocinero de hobby y cazador por pasión; le enseñó el respeto por las presas de caza, a perder el miedo por la sangre. De sus abuelas aprende a seleccionar producto mientras paseaban por los mercados.
Egresado de la Escuela Panamericana de Hotelería como Administrador de Restaurantes y hoteles. Inicia en una cocina profesional en el restaurante La Barandilla de Bruno Oteiza, quien apenas llegaba de San Sebastián, País Vasco.
Después de su paso por diversas cocinas, premiado como mejor Cocinero de México 2012 y Iron Chef Canadá 2014, Xavier adquirió la madurez y el espacio pleno: "Axiote, Cocina de México" - septiembre de 2014 -, lugar donde buscar enaltecer los sabores de la usanza cotidiana, el respeto y el apoyo a los productores autóctonos de todo el país, principalmente el sureste, para así favorecer el acervo gastronómico nacional.